栄養のまとめ【栄養素①糖質・脂質・たんぱく質】

おぼえたいポイント

糖質

糖質	1g：4kcal。全エネルギーの５０～６５％。
	炭水化物は、糖質と食物繊維からなる。 食物繊維には、水溶性（血糖値・コレステロール抑制）と不溶性のセルロース（便秘改善）がある。
	代謝のためにはビタミンB1が必要。ビタミンB1不足は倦怠感・しびれ、食欲減退を引き起こす。
	単糖類	グルコース	和名でブドウ糖。血糖として0.1％存在する。
		フルクトース	和名で果糖。甘味。
		ガラクトース	乳汁中に存在し、乳幼児の大脳の発育に重要な役割。
	二糖類	マルトース	和名で麦芽糖。ブドウ糖＋ブドウ糖の構成。 消化酵素はマルターゼ。
		スクロース	和名でショ糖。ブドウ糖＋果糖。いわゆる砂糖のこと。 消化酵素はスクラーゼ。
		ラクトース	和名で乳糖。ブドウ糖＋ガラクトースの構成。 消化酵素はラクターゼ。
		オリゴ糖	単糖類が複数。消化されにくい。 ビフィズス菌の増加に寄与・腸内環境を正常化する。
	多糖類	でんぷん	植物にふくまれる。麦芽糖＋デキストリンの構成。 消化酵素はアミラーゼ。
			アミロース	ブドウ糖の直鎖結合（粘り気少）
			アミロペクチン	ブドウ糖の枝状結合（粘り気多）
		デキストリン	植物にふくまれる。ブドウ糖＋ブドウ糖＋ブドウ糖・・・。 水溶性で難消化性。
		グリコーゲン	動物に含まれる。ブドウ糖＋ブドウ糖＋ブドウ糖・・・。 体の肝臓や筋肉に貯蔵される。

脂質

脂質	1g：9kcal。全エネルギーの２０～３０％。
	C/H/Oの元素からできている。細胞膜の構成成分となる。不溶性。
	コレステロールのHDLの量が低く、LDLの量が高い状態を、脂質異常症という。
	中性脂肪	体に貯蔵されたエネルギー源。
	リン脂質	細胞膜の構成成分。脂質の運搬。
	糖脂質	細胞膜の構成成分。脳や神経組織に分布。
	脂肪酸	脂肪として蓄積・エネルギー供給にはたらく。
		一価不飽和脂肪酸	炭素の二重結合が１つ。常温では液体。
			主なもの：オレイン酸。
		多価不飽和脂肪酸	炭素の二重結合が複数。常温では液体。
			主なもの：リノール酸、αリノレン酸、EPA、DHA
		飽和脂肪酸	炭素の二重結合がない。常温では固体。
			主なもの：パルミチン酸やステアリン酸。バター、ラード、ヘットなどの動物性油脂。
	コレステロール	肝臓の脂質から生成、エネルギー供給にはたらく。

 

たんぱく質

たんぱく質	1g：4kcal。全エネルギーの１３～２０％。
	C/H/O/Nの元素からできている。細胞の基本成分。
	骨格を作り出す。糖質・脂質が足りないときに代わりのエネルギー源ともなる。
	アミノ酸	２０種類。そのうち体内で合成ができない必須アミノ酸は９種類。
		イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・トレオニン・トリプトファン・バリン・ヒスチジン。
	アミノ酸価	アミノ酸の理想量と比較した食品の点数。マイナス点のものを制限アミノ酸といい、不足を補う他食品で補足効果を得る。