栄養のまとめ【栄養素②ビタミン・ミネラル】

おぼえたいポイント

ビタミン：糖質、脂質、たんぱく質の代謝の促進、生命維持に不可欠。外から摂取する必要がある。

ミネラル：無機質。体内に５％存在。外から摂取する必要がある。

脂溶性ビタミン

肝臓に蓄積されるので過剰摂取に注意すること。
ビタミンA	機能：成長・発育・視覚	欠乏症：角膜乾燥・夜盲症	幼児～高校生まで耐容上限：あり。 妊婦は過剰摂取に注意。胎児奇形の原因。
ビタミンD	機能：リン・カルシウムの吸収	欠乏症：くる病（骨変形）	幼児～高校生まで耐容上限：あり。
ビタミンE	機能：酸化の防止	欠乏症：神経機能低下	幼児～高校生まで耐容上限：あり。
ビタミンK	機能：血液の凝固	欠乏症：血が固まらない	幼児～高校生まで耐容上限：なし。

水溶性ビタミン

尿で排出される。
ビタミンB1	機能：糖質の代謝	欠乏症：脚気・神経障害	幼児～高校まで耐容上限：なし。
ビタミンB2	機能：脂質の代謝	欠乏症：口角・口唇炎	幼児～高校まで耐容上限：なし。
ビタミンB6	機能：アミノ酸の代謝		幼児～高校まで耐容上限：あり。
ビタミンB12			幼児～高校まで耐容上限：なし。
パントテン酸			幼児～高校まで耐容上限：なし。
ビオチン			幼児～高校まで耐容上限：なし。
ビタミンC	機能：免疫の強化。カルシウムや鉄の吸収	欠乏症：壊血病	幼児～高校まで耐容上限：なし。
ナイアシン		欠乏症：皮膚炎・ペラグラ	幼児～高校まで耐容上限：あり。
葉酸	機能：胎児の神経管閉鎖障害防止	欠乏症：貧血・口内炎	幼児～高校まで耐容上限：あり。 妊婦（胎児）に重要な要素。

多量ミネラル

体内に比較的多く存在するミネラル。
ナトリウム	機能：浸透圧調節	欠乏症：食欲減退	過剰摂取は高血圧リスクがある
カリウム	機能：浸透圧維持	欠乏症：疲労感
マグネシウム	機能：骨形成、神経機能維持	欠乏症：骨の形成異常
カルシウム	機能：骨形成	欠乏症：骨・歯の発育不良
リン	機能：骨形成、体液ph調整	欠乏症：骨折

微量ミネラル（主なもの）

体内の量が少ないミネラル。
鉄	血中の酸素運搬を行うヘモグロビンの成分 酵素の構成成分。	欠乏症：貧血	幼児～高校まで耐容上限：あり。 酸素運搬はヘモグロビン、筋細胞で酸素を蓄積するのはミオグロビン。
亜鉛	酵素の構成成分、核酸代謝、細胞分裂に関与。	欠乏症：味覚障害	幼児～高校まで耐容上限：なし。
ヨウ素	甲状腺ホルモン分泌	欠乏症：甲状腺機能障害	幼児～高校まで耐容上限：あり。
セレン	酵素の構成成分。抗酸化作用		幼児～高校まで耐容上限：あり。